じりじりと太陽が照り付ける夏。韓国でも夏の味覚、ハモが楽しめる。「ケッジャンオ」という韓国語もあるが、「ハモ」で通じる。しかも、主産地・麗水（ヨス）では「ユビキ」という日本語まで使われているのだ。

麗水国際博覧会の会場から車で約２０分、さらに渡船に乗り、１０分足らずで大鏡島（テギョンド）へ。船着き場そばの鏡島会館では、海を眺める食卓で人々が鍋をつついていた。

ハモの骨から取っただしに高麗ニンジン、ナツメなどを入れたスープが沸騰し、ハモをつけると花が咲いたように白身がふわっと開く。付け合わせのニラやエノキダケも一緒にささっとくぐらせ、それを甘草（かんぞう）やショウガなどをしょうゆに混ぜたたれにつけ、エゴマの葉や生タマネギに載せて食べる。さっぱりした味で、潮風とともに清涼感を誘う。

全羅南道海洋水産科学院麗水支所によると、麗水のハモは戦前から日本に出荷されていた。植民地支配からの解放後も輸出は続く一方、地元では調理済みの日本式の湯引きが店で出され、高級料理だった。

鏡島会館の創業者、朴淳英（パクスンヨン）さん（６８）も１９６０年代から下関や神戸に輸出。「高値で取引されてよかったが、９０年ごろ、安い中国産に押されて割に合わなくなった」。輸出をやめ、９４年に開業。やがてしゃぶしゃぶによる「ユビキ」が韓国人に好評で主流となった。

暮れなずむ空を見やり、旬を味わう。近くでは、ほろ酔い客がスプーンで調子を取り、アリランを歌い始めた。

出典：西日本新聞